Mémoires du restaurants (French Edition): 9782700604405: François-Régis Gaudry

Antichambre du pouvoir, lieu de plaisir, laboratoire gastronomique, microcosme social, conservatoire historique, l’endroit où l’on se restaure, tel qu’on le connaît aujourd’hui, fut pourtant d’abord la chose « qui restaure ».

Au début des années 1760, une poignée de commerçants parisiens ont cette idée de génie : servir des « bouillons restaurant » destinés aux santés fragiles, à base de viande et de légumes, non plus sur une table d’hôte et à heure fixe, comme il était d’usage dans les auberges et les tavernes, mais sur des tables individuelles, à toute heure du jour, avec un choix de plats à prix fixes.